Země: Keňa
Oblast: Karatina, Nyeri
Stanice: Gatomboya
Nadmořská výška: 1700 m n.m.
Odrůda: SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Rybízový koláč, jeřabiny, brusinky

PRODUCENT

Stanice Gatomboya získala své jméno podle místní vesnice a byla založena družstvem, které stále vlastní a zásobuje tuto stanici. Po dodání zralých červených kávových třešní do zpracovatelské oblasti jsou pečlivě tříděny, aby byla zajištěna výjimečná kvalita výsledné kávy. Většina farmářů vlastní pozemky o rozloze přibližně jednoho hektaru, kde mají zhruba 400 kávovníků zasazených mezi plodiny určené pro výživu i na prodej. Družstvo zpracovává kávu nižší kvality, praží ji a mele pod místní značkou Barichu Coffee House. Podporuje tak kulturu pití kávy mezi svými farmáři. Tento přístup nejen zvyšuje příjmy, ale také spojuje farmáře s produktem, kterému věnují celý rok péče.

ZPRACOVÁNÍ

Po odstranění dužiny jsou kávové třešně přesunuty do fermentačních nádrží, kde probíhá fermentace po dobu 16 až 20 hodin, v závislosti na aktuální teplotě prostředí. Následně je káva důkladně propláchnutá vodou, aby se odstranily všechny zbytky dužiny.

Poté jsou zrnka rovnoměrně rozložena na vyvýšené sušící postele, kde pomalu schne po dobu přibližně 12 až 20 dní. V nejteplejších obdobích se zakrývá stínícími sítěmi, aby byla zajištěna optimální rychlost sušení.

ODRŮDA

Odrůda SL34 je významnou kávovou odrůdou, která vznikla ve 30. letech 20. století díky výzkumu Scott Agricultural Laboratories v Keni. Tato odrůda, geneticky příbuzná s rodinou Typica-Arabica, vyniká svou schopností růst ve vysokých nadmořských výškách s dostatkem srážek, což jí umožňuje produkovat vysoké výnosy kvalitní kávy. Je ceněna pro svou komplexní chuť, která zahrnuje svěží citrusovou kyselost, plné tělo a čistý, sladký závěr.

Odrůda SL28 je jednou z nejznámějších kávových odrůd, která vznikla ve 30. letech 20. století díky výzkumu Scott Agricultural Laboratories v Keni. Tato odrůda byla vybrána pro svou vynikající odolnost vůči suchu a schopnost růst ve středních až vysokých nadmořských výškách, což ji činí ideální pro pěstování v různých klimatických podmínkách. Chuťový profil je velmi komplexní a výrazný, charakteristický vysokou kyselostí s tóny černého rybízu, bobulí a citrusů. Její tělo je šťavnaté a sladké, často s tropickými chutěmi.

Odrůda Ruiru byla vyvinuta na Ruiru Coffee Research Station a je výsledkem křížení odrůd SL28 a SL34 s cílem vyšší odolnosti vůči plísním. Chuťový profil odrůdy Ruiru 11 se obecně popisuje jako vyvážený, s jemnou kyselostí a bohatými tóny ovoce a čokolády. Může mít také sladkou, květinovou vůni. Batian je skvělou odrůdou pro drobné pěstitele. Je to vysoká odrůda výborné kvality a odolnosti vůči nemocem.