Země: Peru
Oblast: Jaen, Cajamarca
Farma / stanice: Jaen
Nadmořská výška: 1750 – 2000
Odrůda: Catuai, Pache, Caturra
Zpracování: Promyté (washed)
Chuťový profil: Mléčná čokoláda s oříšky, ibišek, zelené jablko
Gramáž:  250g
Příprava: vhodná pro všechny druhy přípravy filtrované kávy (Solo Dripper, V60, Chemex, Aeropress, French press…)
Typ kávy: pražená zrnková výběrová káva

PRODUCENT
Jaen pochází od 8 producentů z vysoko položených oblastí kolem Jaénu, hlavního města regionu Cajamarca na severu Peru. Bohatá sopečná půda, tropické srážky a ideální klima v této oblasti vytvářejí velký potenciál pro kávu vysoké kvality. 

V roce 2018 byla založena společnost Falcon Peru SARL jako exportní firma spolu s malým skladem a laboratoří pro kontrolu kvality v Jaénu. Farmáři, kteří dodají svou kávu, ihned obdrží analýzu kvality, cuppingové hodnocení a nabídkovou cenu. Díky kontrole dodavatelského řetězce od farmáře až ke spotřebiteli mohou tyto kávy splnit standardy značky Falcon’s Blueprint Project, což zajišťuje ekonomickou transparentnost pro každou zapojenou domácnost.

Peru bylo první zemí vybranou pro Falcon’s Carbon Project, který byl zahájen na podzim 2022. Tento projekt má za cíl provést podrobný výzkum emisí uhlíku na úrovni farem a pomoci najít způsoby, jak snížit ekologickou stopu pěstování kávy.

ZPRACOVÁNÍ
Farmáři sklízejí kávu v polovině sezóny a zpracovávají ji na svých farmách pomocí ručních loupaček, fermentačních nádrží a teras nebo vyvýšených sušicích lůžek. Po zpracování je káva dopravena do skladu Falconu v Jaénu, kde prochází tříděním, testováním vlhkosti, pražením a cuppingem. 

ODRŮDA
Odrůdy Catuai, Pache a Caturra patří mezi stálice ve světě výběrové kávy. Vynikají kompaktním vzrůstem, který usnadňuje sklizeň, a skvělou adaptabilitou na vyšší nadmořské výšky.

Catuai – hybrid z Brazílie (Mundo Novo × Caturra), vyšlechtěný pro vysokou produktivitu a odolnost vůči větru a dešti. Nejlépe prospívá ve středních nadmořských výškách.
Pache – přirozená mutace Bourbonu objevená v Guatemale, vyznačuje se menším vzrůstem a vhodností pro hustší výsadbu ve vyšších nadmořských výškách.